Cantharellus cibarius o rebolzuelos, tan conocidas por todos nosotros. Son setas comestibles, con olor y sabor a albaricoque, y un fit de renombre internacional; pero su fama no se debe tanto a su olor o sabor específico como…
el hecho de que es un hongo del archipiélago extendido por todo el mundo. El número de especies de esta familia es grande y no todas estas especies están muy descritas, muchas aún se incluyen bajo el nombre genérico de Cantharellus cibarius, pero los estudios modernos ya han comenzado a clasificarlas. Así, especies como Cantharellus formosus, Cantharellus californicus, Cantharellus cibarius var ya han sido diferenciadas para América del Norte. reseocanus y Cantharellus cascadensis.
Etimológicamente, su nombre se compone de Cantharellus que deriva del latín cantharus , traducido como copa, cáliz, cáliz… y el epíteto cibarius , que también deriva del latín, de la palabra cibus , que significa comida. Es una prueba viviente de que este hongo se conoce desde la antigüedad y se sabe que es comestible.
Con respecto a la recolección de rebozuelos (Cantharellus cibarius), a veces también llamados esponjas amarillas, me gustaría señalar algunas ideas que encontré hace unos días, -presté atención a estos detalles hasta ahora):
- Búscalos en las áreas abiertas del bosque, donde el sol calienta el suelo, a estos hongos les encanta el calor.
- Cuando encuentres uno, ten cuidado donde lo pisas, porque nunca crece solo. Habrá varios ejemplares en la zona, solo hay que descubrirlos; puede estar debajo de las hojas caídas.
- Nunca los busque debajo de los helechos, los helechos crecen en suelos fuertemente ácidos, mientras que los amarillos no.
- Si has notado dos amarillos, intenta seguir la línea imaginaria entre estos dos ejemplares, ya que tienden a crecer en “línea recta”.
Esta seta es muy fácil de reconocer por los cultivadores aficionados de setas, pero no debemos olvidar que a pesar de que tiene una estructura única (es la familia de las setas que tiene pata y sombrero pero no palas, en lugar de palas sólo hay pliegues que parecen solo cuchillas) a veces pueden engañar al hongo con prisa y sin cuidado. Así podemos recordar que se parece a todas sus sonrisas, pero siendo estas a su vez comestibles, no representan ningún peligro; también se parece al hongo Hygrophoropsis aurantiaca , también llamado Falso Amarillo , que a su vez es comestible, pero es una decepción culinaria. Y por último pero no menos importante, es similar a las setas venenosas de la familia Omphalotus: Omphalotus olearius y Omphalotus olivascens , respectivamente .. Ambos muy tóxicos pero ninguno letalmente venenoso, pero que siempre tendrán espadas verdaderas.
Entre sus beneficios, menciono brevemente que tiene un alto contenido en vitamina C y D, además de aportar un aporte importante de potasio en la dieta. La investigación científica también sugiere un potencial insecticida que no es dañino para los humanos, debido al hecho de que el hongo rara vez es atacado o infestado por insectos.
El hongo es muy adecuado para cualquier conservación o cocción, lo que es una razón más para estar en el top de los champiñones buscados y apreciados. Os recordaba más arriba que es comestible y aporta algo con olor y sabor a albaricoque, por eso hay quien intenta aprovechar este aspecto y ya no lo hierve ni lo fríe… sino que lo prepara crudo. Por eso hoy quiero presentarles el Sorbete Amarillo. Ingredientes: 1 taza de yemas, 2 tazas de azúcar, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de jugo de limón. Preparación: hervir el agua junto con el azúcar hasta obtener un almíbar homogéneo, más espeso y el azúcar completamente derretido, que luego enfriamos bien. Picar los champiñones con una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Mezcle los champiñones con el almíbar y el jugo de limón, mezcle bien, luego ponga todo en una máquina para hacer helados (o en el congelador) hasta que se espese como un sorbete. (Opcionalmente también se puede aromatizar con un poco de vino blanco, tipo Riesling).
Caracterización de Cantharellus cibarius:El sombrero de 1,5-15 cm , carnoso, compacto y fuerte, al principio es convexo, luego ligeramente más profundo y en plena madurez es como un embudo muy profundo. Con una superficie bastante irregular y un borde ondulado. El color del sombrero varía de amarillo claro a amarillo dorado y, a veces, a naranja.La superficie himenial (debajo del sombrero) consiste en pseudocorderos como pliegues, pliegues, relativamente serpentinos, ramificados y decurrentes en una porción larga de la pierna. Los pseudolamas tienen las mismas variaciones de color que el sombrero. Esporas de color crema blanquecino.La pata de 3-8 cm de largo por 1-2 cm de grosor, es muy robusta y de formas variadas (desde tronco delgado hasta algo cilíndrico o cónico), dura, lisa, generalmente en forma de cono invertido. Tiene las mismas variaciones de color que el sombrero.La pulpa es compacta, fibrosa, con olor a albaricoque y sabor dulce, pero que a veces puede resultar amarga. Amarillo en el borde y blanquecino en el medio. Distribución : Especie micorriza, crece en racimos con numerosos ejemplares, tanto en bosques de coníferas como caducifolios, a través de hojas caídas y musgos, especialmente en las montañas. Aparece a partir de junio y la encontramos hasta octubre. Comestibilidad : comestible, muy buena calidad.